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筍乾滷豬腳，非常好吃的一道古早味料理，只是筍乾的處理比較麻煩，荔荔娜家裡也比較少做。
每次到竹山拜訪長輩，熱情的長輩總會為我們準備一包竹山名產—筍尾片（筍乾），讓我們帶回家料理品嚐～
竹山筍乾的滋味鮮美，適合與油脂豐富的肉類一起料理，例如：滷肉、燉雞湯，都能成為一道美味的山珍佳餚🤤🤤🤤
荔荔娜分享竹筍滷豬腳的食譜給大家～
材料：
豬後腿1大隻、竹山名產筍尾片6-7片、薑、蔥、蒜、滷料（黑白胡椒、花椒、滷包）、冰糖1大匙、鹽2小匙、薄鹽醬油1碗、蠔油3大匙、米酒1杯、去殼白煮蛋7顆
- 筍尾片前置作業：
- 筍乾泡水24小時（中間換個幾次水）。
- 浸泡24小時後，起一鍋熱水，把筍乾放進去滾，小火大概煮15-20分鐘。
- 筍乾撈出沖冷水降溫、瀝乾，再加2大匙鹽巴用力搓揉、擠壓出水，大概揉5分鐘，過程中會慢慢變軟。
- 將筍乾沖洗乾淨、擠乾，再用手自竹筍的底部開始撕成條狀。
做法：
1.豬腳川燙去腥：
豬腳塊洗淨，起一鍋熱水，水滾放入豬腳塊和薑片，等水再次煮開後，關火，撈起豬腳用冷水洗淨瀝乾備用。
2.爆香、上色：
先拿出一個中華大炒鍋，熱鍋熱油下薑片及冰糖，炒至糖融化並轉為淡棕色，加入豬腳塊拌炒。
直到豬腳均勻裹覆焦糖液，再加入醬油和蠔油拌炒，轉中小火，切記此階段先不要加水，否則影響豬腳上色，繼續翻炒，直到豬腳變成深棕色，鍋邊有點乾乾的焦糖很正常（梅納反應，之後滷汁會很香）。
若鍋底已變乾但豬腳還沒均勻變深棕色的話，加入米酒繼續拌炒。
3.正式開滷
等到豬腳的顏色正確（深棕色），加入熱水蓋過豬腳，再把筍乾、滷料、蒜頭、白煮蛋、蔥結放入一起滷，並加入鹽巴。
當整鍋煮開之後，轉中小火滷1.5小時關火，再悶1.5小時。
註：建議可以用原鍋滷就不要換鍋，因為精華都在炒鍋裡，如果需要換鍋，可以用水先把原炒鍋的精華融解，加入新鍋一起滷～美味加倍！
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